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   日期:2018-10-11     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:小植今天带大家来看看在云南这些稀奇古怪的食材!

  1.臭菜,臭菜的臭味是一种混合了臭豆腐,豆汁加臭鸡蛋的复合味道,更夸张的是,当地的烹调方法杂菜汤恰当地放大了这种臭味儿。于是,这种大名叫做羽叶金合欢的豆科植物,给我留下了难以磨灭的印象。

        其实,臭菜的臭味儿也是这种植物对抗天敌的防御物质。这些含硫化合物含量甚至占到了挥发油总量的96. 80%,而其中的主要成分——含量更是高达79. 51%!正是这种物质的存在,成就了臭菜的臭豆腐风味。同时也延续了臭豆腐闻着臭吃着香的特点,因为臭菜中含有大量的蛋白质和氨基酸,是天然的提鲜物质。

  2.海船,别名木蝴蝶,长得像大豆角,但并不是豆子家的成员,而是紫葳科的。这东西真的是很特别,只有经过适当的加工。西双版纳的傣族朋友都是用火烧到焦黑,然后洗干净再凉拌的。只有这种处理才能去除里面的毒素。我们曾经用爆炒的方法来吃,结果舌头都麻了。

    3.鸡蛋花,就像切开的煮鸡蛋。用鸡蛋花沾上调好作料的蛋液油炸,鸡蛋花是夹竹桃科的植物,是不是担心中毒呢?但是鸡蛋花是相对温和的种类,再加上适当的烹调,不贪吃,就不用担心中毒了,这也算是雨林生存的一点小智慧吧。

 4.刺芫荽,大芫荽,有浓浓的香菜的味道。比正版的香菜还要香。这个调料是傣味里面特别重要的调料,不光是烤鱼少不了它,还有各种蘸料喃咪也少不了它。

5.香茅草,这是小植最喜欢的调料之一。香茅草长错了模样,它们真的和芦苇一家子,也是禾本科家族的成员。只是香茅草体内分泌了柑橘家族惯用的驱虫物质——柠檬醛,香叶醛和β-月桂烯。做调料也是称职的。


  6.金雀花,老人说当地人都用它炒鸡蛋或者做汤,30块钱一斤买的人还不少呢,后来回来查了查,说金雀花有祛风活血、止咳化痰的效果,用于治疗头晕耳鸣,肺虚咳嗽,本来是药却被当地人当菜了。

7.阳荷姜的根,菜市场也要25块钱一斤,当地人买回去和肉鸡蛋酸菜那些东西在一起炒着吃,据说有镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗糖尿病有特效,也不知是真是假了。

8.有一种黑乎乎的小果子,你以为是蓝莓,其实不是,学名叫踏枝——野柿花干。味道不错,甜甜的有柿饼的味道,但又比柿饼更软甜。看下它晒干后的样子,熟悉吧。小苦竹很好吃,用水焯一下,放酸茄小米辣吃,低脂美味。

 
 
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