入口即化的南北豆腐脑,你更爱哪种口味?

   日期:2019-05-21     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:入口即化的豆腐脑,你爱吃什么口味?

关于南北大战的“豆腐脑”一直都是很多人的争议。饮食习惯上,南方人口味偏清淡,他们认为豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃,不管是浇上红糖糖浆还是白糖都美味,甜而不腻;而北方人习惯在豆腐脑里放入卤汁、香菜,还有人会放辣椒,又是另一种风味。

一碗做好的豆腐脑滑滑嫩嫩的,摇一摇还有duangduang的效果,大多数的人也只见过它的成品,却不知道它其实是豆腐的中间产物,也就是豆腐花和豆花。

豆腐花和豆花又有什么区别了?

首先豆腐花是最先做出来的,所以会比较嫩!而豆腐脑如果再凝固一点,就是豆花了!豆花与豆腐脑相比口感会更凝滑,可以用筷子夹起来吃。

豆腐脑的制作过程:

01.将黄豆先浸泡约4至8小时不等,最好时间长一些,口感会好一些;

02.再将黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃;

03.最后将其放入凝固剂再静置5至15分钟就完成了。



在制作过程中,不知道你会不会碰到豆腐脑不凝固的情况。如果有,不妨找找是不是这些原因:

01.豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。

02.凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。

03.内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

04.点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

吃豆腐脑又有哪些好处?

早餐是一天三餐中,最重要的一餐,而豆腐脑对人体这么多的好处不正是我们一个美好一天的开始吗?

豆腐脑集大量大豆的精华,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐脑哪种吃法好吃,我想还是因人而异吧!甜的也好,咸的也罢,只要自己吃得开心,那就是最佳的吃法。

 
 
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